表面活性劑的乳化作用
定義：乳液是指一種或多種液體以液珠形式分散在與它不相混溶的液體中構(gòu)成的分散體系。乳液的液珠直徑一般都介于0.1-10μm，因此屬于粗分散體，由于體系呈現(xiàn)乳白色而被成為乳液。
通常的乳液有一相是水或水溶液，被稱為水相；另一相是與水不相混溶的有機(jī)相，被稱為油相。
一、分類
三種分類方法：
1、按來源分類：天然產(chǎn)物和人工合成產(chǎn)物；
2、按分子量分類：低分子乳化劑（c10-c20）和高分子乳化劑（c成千上萬）；
3、按水溶液中可否電離分為：離子型（陰離子、陽離子和陰陽離子三類）和非離子。
這是最常用的分類方法。
二、乳化劑的作用和原理
乳化劑的主要作用是降低被乳化的兩種液體的表面張力。因此，一般表面活性劑作為乳化劑時(shí)，其疏水基一端吸附在不溶于水的液體（如油）的微粒子表面，而親水基一端則伸向水中。表面活性劑在液體微粒子表面定向排列成一層親水性吸附膜（界面膜），從而減少液滴之間的相互引力，降低兩相間的表面張力，起到促進(jìn)相互分散形成乳化的作用。
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